章悦，女，1985年7月生，江西省樟树市人，博士，研究员，硕士生导师。先后获得武汉大学化学学士、物理化学博士学位，2011-2015年为美国田纳西大学食品与科学系博士后研究员，2015年-2018年于美国内布拉斯加大学林肯分校食品与科学系担任助理教授，博士生导师，现为该校兼职教授。

研究方向为食品纳米技术与食品里化学。具体研究内容包括食品微纳结构仿真制造、食品大分子材料（亲水胶）的物化性质、食品胶体体系的稳定和递送系统的开发，利用食品亲水胶对营养素、抗菌剂、抗氧化剂等天然活性物质进行包埋，缔造各类缓释纳米颗粒、水凝胶、可食用膜及乳液等胶体体系，并设计出相应的食品产品，完成食品功能改进，从而提高人类的生活质量和健康。主持国家纵向与横向项目多项，与美国可口可乐、康尼格拉、日本丘比公司等大型食品企业有着深入合作。担任国际期刊杂志《ES Food &Agroforestry》编辑、《Biological Trace Element Research》《Journal of Agriculture and Food Research》等编委，《International Journal of Biological Macromolecules》纳米技术特刊客座编辑。在食品领域顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food hydrocolloid》、《Food Chemistry》等国际知名SCI期刊发表论文60余篇，共计被引用超过1600次，H因子25， i10-因子 41，受到国际同行的广泛关注和好评。

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