韩剑众，男，1963年1月出生，浙江宁波人；动物生理生化专业消化营养生理研究方向硕士，食品科学专业食品质量与安全研究方向博士，教授，博士生导师，校西湖学者；浙江省高校中青年学科带头人，教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，教育部学校食品安全与营养健康工作专家组专家；“食品质量与安全”国家一流专业负责人；现任浙江工商大学食品营养与安全研究所所长，兼任浙江省食品学会理事长、浙江省食品安全专家委员会委员、浙江省地方食品安全标准审评委员会委员；美国堪萨斯大学医学中心高级访问学者（visiting professor）。

长期从事食品科学与营养安全的教学科研。在食品安全检测领域，构建了基于低场核磁共振检测食品水分存在形态的方法学；在食品营养生物学研究领域，搭建了具有自主知识产权的人工胃肠消化系统（包括肠道类器官mini-gut）实验平台，构建了食品体外消化和营养评价方法学。主持承担包括国家自然科学基金在内的国家级、省部级科研项目多项，发表高水平论文120余篇（SCI论文60余篇）；曾获得省部级科技进步一等奖和教学成果一等奖。先后在政府机关和相应的生化营养公司从事动物营养（饲料添加剂）的管理、研究和产品开发，曾任所长、技术总监和总经理。

目前主要研究领域（方向）：食品营养生物学，食品味觉（甜味、苦味）的肠道功能及其营养调控；基于肠道类器官（mini-gut）的食物功能成分营养评估；食品体外动态消化（包括体外模拟的人工胃肠系统设备研制优化、方法学研究；食品营养品质与安全控制等。

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