傅玉颖，男，1966年5月出生，博士，教授，博士生导师。毕业于天津大学化工机械、浙江大学化工机械、浙江大学机械制造及自动化专业。1995年9月在杭州商学院食品系（2005年起为浙江工商大学食品学院）任教。曾任食品与生物工程学院副书记、书记，杭州商学院院长、党委书记。现任学校人事处处长，全国饮食服务机械标准化技术委员会委员、浙江省食品学会理事。主讲本科生核心课程《化工原理》（食品工程原理）及相关食品单元操作的课程设计、研究生课程《食品研究与数据处理》等。主持或参与国家自然基金、省自然基金、省科技厅公益、国家863等纵横向项目20余项；主持制定食品机械安全与卫生国家强制性、推荐性标准12个；作为主要完成者之一获国家级教学成果二等奖1项，浙江省教学成果一等奖1项；授权国家发明专利多项，发表各类论文50余篇，其中一级期刊以上30余篇（含SCI/EI收录）。Food Chem、Food hydrocolloids，carbohydrate polymers等国际杂志审稿人。

近年来，综合运用食品化学、流变学、胶体化学、物性学、凝聚态物理学等，高度关注、追踪与“软物质”（soft matter）相关的食品纳米技术、食品功能因子控释技术、食品流变质构技术等方面的科学探究，致力于食品制造领域既具有理论高度又有应用前景的新技术（新产品）开发与精准营养递送。

1）食品级纳米体系的构建、稳定性及功能性研究；

2）食品生物大分子聚合互作机制及理化特性研究；

3）基于农产品加工的食品提取、加热、干燥等单元技术优化；

4）食品机械设计与制造；

5）基于供应链的食品生产过程流程控制与优化。

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