韩剑众，男，1963年1月出生，浙江宁波人；动物生理生化专业消化营养生理研究方向硕士，食品科学专业食品质量与安全研究方向博士，教授，博士生导师；浙江省高校中青年学科带头人，教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，“食品质量与安全”国家一流专业负责人；现任浙江工商大学科研部部长，食品营养研究所所长，兼任浙江省食品学会理事长、浙江省食品安全重点实验室主任、浙江省食品安全专家委员会委员、浙江省地方食品安全标准审评委员会委员；美国堪萨斯大学医学中心高级访问学者（visiting professor）。先后在政府机关和相应的生化营养公司从事动物营养、饲料添加剂的管理、研究和产品开发，曾任所长、技术总监和总经理。

目前主要研究领域（方向）：食品营养生物学，食品味觉（甜味、苦味）的肠道功能及其营养调控；基于肠道类器官（mini-gut）的食物功能成分营养评估；食品体外动态消化（包括体外模拟的人工胃肠系统设备研制优化、方法学研究；食品营养品质与工艺控制。

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